麻婆豆腐レシピ

今日は市議会初日。

議長・副議長が議員選挙で決まりました。高槻の場合、正副議長は慣例で一年交代です。投票は議場を封鎖して行われますが、僕の席（執行部側にあります。）は最も、投票を行うテーブル（通常は読み上げメモを置くところ。）に近いので、大まか票の集まり具合が分かります。

高槻市役所に着任して、正副議長選挙は三回目だったのですが、毎回雰囲気が変わります。

今晩は､総合三室の歓送迎会です。かなり遅めですが、どうやら、日程が取れなかった僕に責任があるようです。



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５月５日（木・祝）のジャズストで、市役所の職員有志で、マーボー丼のお店を出しました。「３００食完売・１１万円の売上」と一応成功でしたが、その際に、マーボーのレシピを教えてほしいと複数の方から言われましたので、ここで公開します。

こちら部長室（「麻婆豆腐店繁盛記」）

僕自身､麻婆豆腐の名店（特に気に入っているお店は、陳麻婆豆腐店（東京赤坂店））を食べ歩き、なおかつ、数々のレシピを試してみました。また、いいレシピがあったらぜひ教えてください！！



マーボー６人分のレシピ

（材料）
豚ミンチ２００ｇ、木綿豆腐一丁、にんにく１かけ（みじん切り）、しょうが１かけ（みじん切り）、豆バンジャン大さじ２、テンメンジャン大さじ１強、トーチジャン大さじ１、（あればＸＯジャン小さじ１、）酒大さじ２、スープ３００cc、

醤油大さじ１、ねぎ（適当に切っておく）適宜、にんにくオイル小さじ１、ねぎオイル小さじ１、ラー油小さじ１、塩適宜、中国山椒（砕いておく）大さじ２～３、粉唐辛子大さじ２～３、花椒大さじ２～３（ｏｒ五香粉小さじ１）、水溶き片栗粉大さじ２、酢小さじ１弱


（作り方）
①木綿豆腐をレンジでチンして水抜き（重石を置くのが常道ですが。）し、お好みの大きさに切っておく。
②中華鍋を強火でガンガンに熱し､豚ミンチを投入（サラダ油抜きで。）。
③豚ミンチがぱらぱらになって焼き色がついたら、酒をふり入れ､にんにく、しょうがを投入し､香りを出す。
④ここで弱火に落とし､豆バンジャン・テンメンジャン・トーチジャン、粉唐辛子を投入し､焦げないように混ぜ合わせる。

⑤ここで中火にし､スープを投入。スープが煮立ってきたら、醤油を入れ､①の豆腐を投入し､豆腐の形が崩れないように気をつけながら３分くらい煮る。
⑥ここで味見をし、塩気の調節。味が調っていたら､火力を上げ､水溶き片栗粉を投入。
⑦火を止め、にんにくオイル､ねぎオイル、ラー油を回し入れる。花椒（ｏｒ五香粉）、中国山椒をふり入れる。最後にねぎとお酢で仕上げ。

（参考）
①スーパー（食材店）で手に入るもので作りました。本場ではコク出しのため、腐乳を使ったり､トーチそのものをつかったりします。
②豆腐と豚ミンチはケチらずにいいものを使ってください。豚ミンチは焼き色がつくまでしっかり炒めるのがコツです。